В самом русском ресторане «Матрешка» варят борщ на бульоне с уткой, добавляют разваренное мясо. А подают с пампушками и смальцем, растопленным жиром. Согревает.
Вместо большого куска мяса Артем Мухин, шеф ресторана Savoy, кладет в борщ маленькие голубцы. Заливает все наваристым бульоном, овощи, свекла, капуста — все как положено.
Сладковатый, с вишневым ароматом, но при этом сбалансированный — борщ с гусем в ресторане Gussi. В супе есть еще и дымные ноты, так как вишня и сметана для него — подкопченные.
Фуад Алиев из кафе «Миндаль» делает персидский борщ на говяжьих ребрах. Для сладости добавляет спелую свежую вишню — это изюминка иранской кухни.
В ресторане Midsummer готовят борщ с косулей, по-дикому, для сладости к свекле добавляют чернослив. Подают суп с копченой сметаной, с поджаренным шотландским хлебом с черносливом и фундуком.
В лобби-баре «Шаляпин» при отеле «Метрополь» борщ делают очень насыщенным, варят его на говяжьей грудинке, подают с отварным мясом и пампушками.
Копченый зимний аромат супа — это борщ в «Воронеже», его делают на копченом говяжьем ребре и это ребро занимает большую часть тарелки.
Лесная свежесть и прохлада — в борще из ресторана «Л.Е.С.». Тут помимо обычных ингредиентов в борщ добавляют моченую смородину. Ягодно-кислый вкус отлично подчеркивает сладость свеклы.
В баре BRODO можно попробовать жирный борщ на птичьем бульоне. Суп делают с гусем и добавляют в него вяленую хурму.
Рамиль Мисбахов из ресторана «Боярский» варит борщ на говяжьей грудинке, само мясо томит в су-виде 12 часов. Кроме того, в его борще выделяются овощи: у них яркий вкус и они крупно нарезаны.
Евгений Кузнецов в «#СибирьСибирь» готовит борщ на бульоне из оленя. В тарелке вы найдете кусочки оленьей вырезки и копченую грушу.
А в рестобаре «Нить» для подчеркивания вкуса борща используют дикую грушу. Сварен суп на говяжьей щеке, она получается очень мягкой и распадается в тарелке на волокна.
Бренд-шеф ресторана «НЕО» для борща ничего не тушит, а все жарит на сухой сковороде, почти без масла. Свекла таким образом, томится в собственной сладости и соке. При подаче в борщ добавляется томленая в жире ножка гуся конфи и вишня холодного копчения.