Название Essenza переводится с итальянского как «сущность» — и в этом случае речь про вполне прикладную философию: вычленять главное во вкусе и не прятать продукт за «декорациями». Меню выстроено вокруг понятных блюд средиземноморской кухни, но с авторскими акцентами. В raw-баре и антипасти — устрицы Муроцу и Жилардо, севиче из тунца с бобами и авокадо, карпаччо из осьминога, а также итальянская база — карпаччо из говяжьей вырезки с пармезаном, баклажаны «Пармиджано», виттелло тоннато. В разделе супов и «комфортных» блюд — крем-суп из топинамбура со страчателлой и черным трюфелем, каппелетти с телячьими щечками в мясном бульоне. Пасты держат курс на Италию: тортелли с креветками и рикоттой в соусе из цветков цукини, спагетти с вонголе, паккери со свежими томатами, анчоусами и страчателлой. Среди горячего — филе говядины в трюфельной соли на карпаччо из картофеля и пармезана и запеченный козленок с артишоками и молодым картофелем.
За проектом стоит шеф с репутацией «хранителя классики»: Мауро Панебьянко работал в Милане, в отелях Швейцарии и Тосканы, совершенствовал мастерство в Four Seasons Milano, участвовал в запуске Emporio Armani Caffè в Германии, а в Москве с первого дня открытия Cantinetta Antinori готовил итальянскую классику.
Бар возглавляет Евгений Поликарпов (в послужном списке — Trattoria Fornetto, Burger & Pizzetta, Cut и проекты Novikov Group): коктейльная карта обещает итальянские и греческие травы, переосмысленную классику и названия, вдохновленные античной мифологией. Дополняет ее расширенная винная карта с винтажами из разных стран. Интерьер решен в современном классическом ключе: натуральное дерево, итальянский мрамор, металлические рельефные панели; основное пространство разделено на зал и более камерную барную зону, мебель и барная стойка выполнены на заказ.
