Два известных ресторатора и шефа переформатировали свой проект Layerz Bakery и сделали заведение нового формата, объединившее несколько направлений фуд-индустрии. В новом Limbo занимаются производством выпечки и хлеба, кондитерских изделий, обжаривают кофе, готовят пиццу, да еще работают как ресторан. Гость оказывается внутри «фабрики», он может наблюдать за процессом приготовления самых разных блюд, но при этом LIMBO остается бистро на 45 посадочных мест с полноценным меню завтраков, обедов и ужинов. Халвин и Баллис назвали свою концепцию — Inspired by Australia, baked in Moscow.
Меню в формате comfort food, но с авторским австралийским акцентом, включает много полезных салатов, завтраки, нью-йоркскую пиццу на закваске, и многое другое.
Отдельный фокус гастромануфактуры — собственная обжарка кофе. За гастрономическое направление LIMBO отвечает шеф-повар Никита Рендино (Sangre Fresca,Claudia, Escape) с серьезным опытом работы с итальянской кухней. За хлеб отвечает шеф-пекарь Константин Сухов, а за десерты и выпечку — шеф-кондитер Юлия Джафарова.