Сет получил название «Ворота в город». Его идея неразрывно связана с Петербургом, его культурой, историческим прошлым. С его людьми. По сложившейся традиции, в создании сета, помимо братьев Гребенщиковых, приняли участие петербургские художники (Вика Кравцова, Анастасия Королёва, Настя Ящелтова, Анастасия Государенкова, Лиза Костикова, Марго Иванова, Лев Чернышёв, Екатерина Колосовская и Полина Лола).
Итак, что же в меню? Для начала подают две закуски: козий сыр шевр с кремом из кинзы, вяленым томатом и черным чесноком; копченый угорь со сморчками. Дальше настанет черед первого основного курса, — это лосось гравлакс с огурцом в нескольких текстурах (свежий, гель из огуречного фреша и легкий снег с йогуртом), дополненный карамелизированными семенами фенхеля, устричным листом и сублимированным соусом тартар. Следом на столе появится морской гребешок. Его подают с шафрановым соусом, сегментами апельсина и грейпфрута, цукатами из лайма и сорбетом из мандарина и шафрана, а также маслом из кинзы. Следующее блюдо является отражением скандинаских и азиатских традиций: обжаренного палтуса подают с жареными боровиками, топленой сметаной, сладкой маринованной редькой и насыщенным муссом из мясного бульона и мисо. Мясная составляющая сета начнется с тартара из оленины, заправленного тимьяновым маслом, зеленым луком и черемшой (подается с картофелем двух видов — хрустящим и муссом, присыпанным хрустящей свеклой). Ну а затем — утиная грудка с фуа-гра, трюфелем и сложной луковой композицией (блюдо подают с демиглясом с луковой шелухой, печеным шалотом и муссом из лука-порея с белым вином и трюфелем).
Что на сладкое? Сначала смородиновый пре-десерт. На тарелке: смородина в разных проявлениях: нежный крем и сорбет из листьев черной смородины, ягоды красной смородины и замороженной черной смородины. Финальный десерт: особая трактовка творожного сырка с изюмом, — легендарного советского лакомства. Завершают сет конфеты ручной работы.
Разумеется, к сету можно будет заказать тщательно выверенное винное сопровождение.