Поклонники заведения утверждают, что даже время здесь течет иначе, а в воздухе витает дух парижской богемы начала XIX века (именно тогда родился парижский Théâtre des Funambules, — Театр канатных плясунов, — вдохновивший петербургских рестораторов). Кухня ресторана, которую выстраивает бессменный шеф-повар Денис Морин, за эти пять лет прошла путь от очевидного русско-французского микса до непростого сплава самых разных гастрономических культур, где главную роль играет Франция. Наглядной иллюстрацией сказанного служит серия новинок, куда вошли, в частности, пряная креветка с лепёшкой роти, севиче из лосося в особой заправке «от шефа» и эльзасский «Тарт Фламбе». Ну а «золотой фонд» сегодняшнего меню составляют выдержавшие испытание временем петух по-бретонски в вине с каштанами, дюжина улиток с чесночным маслом, эклер с крабом и тарт-татен с яблоком и ванильным мороженым. Словом, ресторан и его шеф сегодня удачно балансируют между традицией и экспериментом. И это «движение по тонкому канату» длится и длится.
