«Перемена» — ресторан актуальной русской кухни от Duo Band на Петроградской набережной. Концепция строится вокруг узнаваемых вкусов и продуктов России: борща, вареников и блинов, северной рыбы, дичи, ягод и круп, которые здесь переосмысляют без фольклорной пыли и с явным авторским жестом.
За гастрономическую часть меню отвечает шеф-повар Андрей Ковалев, который также курирует проекты Tartarbar, Oggi bistro и Reborn внутри Duo Band. Меню держится на современном прочтении русской кухни: от борща с телячьими щечками и щучьих котлет до форшмака, пельменей, дичи и десертов с укропом, ромашкой и еловыми шишками.
Винную карту для ресторана собрал шеф-сомелье Duo Band Евгений Михайлов, который еще на этапе запуска отвечал за винное направление проекта и делал заметный акцент на российские вина. Барную карту развивает шеф-бартендер Duo Band Иван Миклухин: в коктейлях он работает с березовым соком, ягодами, хвойными и травяными акцентами, так что без гастрономической интриги здесь не обошлось.